食品安全問題關(guān)系重大，一個(gè)小小的失誤不僅可以毀了一個(gè)企業(yè)，甚至?xí)：φ麄�(gè)行業(yè)。而傳統(tǒng)的滅菌方法卻存在著不少缺陷。用紫外線滅菌，由于紫外線的穿透力小，不僅影響消毒效果，且運(yùn)行成本偏高；用化學(xué)試劑滅菌，則容易造成二次污染，危害人體；而高溫滅菌，則局限性大，有的物品需要保持原有色、香、味的原輔材料如水產(chǎn)品等就不宜加熱。
為有效解決食品安全問題，業(yè)界的目光已紛紛投向民用核技術(shù)，即食品輻照技術(shù)。此技術(shù)經(jīng)過國(guó)內(nèi)外50多年的研究，取得巨大的進(jìn)展，在衛(wèi)生安全上取得了一致的結(jié)果，并得到國(guó)際食品法典委員會(huì)的認(rèn)可。在目前已經(jīng)研究出來的方法之中，食品輻照被認(rèn)為是極具前途的食品安全技術(shù)。目前全世界已有42個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)輻照食品200多種，食品輻照加工已列為國(guó)際重點(diǎn)推廣項(xiàng)目。
輻射處理食品與傳統(tǒng)的方法比較，其優(yōu)點(diǎn)亦是十分明顯：在產(chǎn)品不需拆箱拆封的狀態(tài)下，能很好消滅微生物，防止病蟲危害，改善品質(zhì)和衛(wèi)生條件；延長(zhǎng)食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時(shí)間，某些輻射處理過的食品即使不冷凍也能保持新鮮狀態(tài)達(dá)數(shù)月或數(shù)年之久；射線穿透力強(qiáng)，可透過重重包裝，滅菌效果安全徹底；射線處理無須加熱，因此輻射消毒的食品，在外形和品質(zhì)上與新鮮食品幾乎沒有差別；射線處理不會(huì)留下任何殘留物，這和農(nóng)藥熏蒸法比較起來有極大的優(yōu)點(diǎn)；輻射食品操作的安全性極好，效率也較高。
許多人或許會(huì)擔(dān)心，食品或原料輻照后“是否會(huì)殘留放射性物質(zhì)”？眾多國(guó)內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)研究表明：由于核物質(zhì)本身并沒有與被照食品接觸，而是其發(fā)射的γ射線穿透被照射的食品，利用物理和生物效應(yīng)殺死細(xì)菌，并沒有產(chǎn)生感生性放射物質(zhì)。所以，是不會(huì)有放射性物質(zhì)殘留的。
以出口的水產(chǎn)品為例，國(guó)外越來越重視水產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，對(duì)微生物的把關(guān)越來越嚴(yán)格，出口水產(chǎn)品可以通過輻照來控制微生物，使微生物含量達(dá)到國(guó)外客戶的要求。一些海捕水產(chǎn)品，在產(chǎn)生過程中，微生物控制基本達(dá)標(biāo)，但這些出口企業(yè)還是以“買保險(xiǎn)”的心態(tài)，將貨物運(yùn)至輻照中心來接受輻照滅菌服務(wù)。另外，某知名企業(yè)酥糖中的原材料為花生，輻照不僅可以使花生抑制發(fā)芽，還可以防蟲蛀，自接受輻照滅蟲服務(wù)后，酥糖蟲變的投訴從每年至少50起下降為零投訴，有效地提高了產(chǎn)品質(zhì)量和貨架期。
近年來，在政府的重視下，我國(guó)目前已在各省市建立了大量鈷源與高能電子束輻照設(shè)施，已成為世界上最大的輻照食品加工國(guó)之一。輻照技術(shù)的運(yùn)用使我國(guó)有效的解決了部分食品的安全問題。
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