1 基本狀況
經(jīng)過“十五”、“十一五”的努力，我國食品輻射加工領(lǐng)域形成了一定的研究、技術(shù)集成和創(chuàng)新能力。食品農(nóng)產(chǎn)品輻照加工處理產(chǎn)品和數(shù)量有較大增長，取得了一批專利、標(biāo)準(zhǔn)和科研成果。輻射加工研究和技術(shù)人員結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，人才培養(yǎng)得到重視。為國家食品安全、進出口貿(mào)易、檢驗檢疫、環(huán)境治理和低碳經(jīng)濟做出了貢獻。
2 裝備能力
2008年底，我國已具有“兩個140”輻射加工裝備，即140座設(shè)計規(guī)模30萬居里以上的鈷源伽馬輻照裝置，實際裝源量達4000萬居里；140臺電子輻照加速器，總束功率約8000kW。
2010年，鈷源伽馬輻照裝置數(shù)量基本維持在原來水平，特別是國內(nèi)食品輻照用10MeV高能電子加速器裝備技術(shù)得以突破，電子加速器輻照裝置規(guī)模將超過170臺。這些食品輻照專用或綜合性的加工裝置都在進行食品輻照加工業(yè)務(wù)。
與十年前相比輻射裝備加工能力提高了4倍，不論裝備數(shù)量和技術(shù)規(guī)模都有了質(zhì)的飛躍，擺脫食品輻照加工裝備的“小”、“散”、“雜”的落后局面。
3 發(fā)展特點
3.1增長速度快
食品農(nóng)產(chǎn)品輻照加工處理量以每年年均15%的速度增長，成為全球食品輻照發(fā)展最快的國家。伴隨我國經(jīng)濟社會的可持續(xù)發(fā)展以及消費者素質(zhì)的提高，出口貿(mào)易和國內(nèi)市場監(jiān)管的完善，對食品輻射加工技術(shù)和應(yīng)用的需求空間會更大。
3.2發(fā)展?jié)摿Υ?/strong>
我國科研機構(gòu)、高等院校蘊藏著豐富的食品輻照領(lǐng)域的科技、人才資源，有著多年的研究積累，沉淀著一大批可以轉(zhuǎn)化的研究成果。特別是“十一五”得到了國家科技支撐、農(nóng)業(yè)部公益科研專項的支持，使食品農(nóng)產(chǎn)品輻照技術(shù)的研究領(lǐng)域和應(yīng)用范圍進一步深入和拓展，成為滿足國家需求的新的切入點
3.3創(chuàng)新領(lǐng)域亟待拓展
加強對食品輻照基礎(chǔ)理論的研究，為輻照技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用提供理論指導(dǎo)；積極爭取國家項目支持，開展在保障食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用研究。構(gòu)建我國輻照食品加工的標(biāo)準(zhǔn)體系，使我國質(zhì)量管理體系和工藝標(biāo)準(zhǔn)與國際全面接軌。開展電子加速器食品輻照加工關(guān)鍵技術(shù)研究。加強農(nóng)產(chǎn)品進出口輻照檢疫基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，有效防止外來生物入侵。
4 食品輻射加工“十二五”研究重點
4.1食品輻照基礎(chǔ)和共性關(guān)鍵技術(shù)研究
開展針對農(nóng)產(chǎn)品中生物毒素和致敏蛋白等輻照降解和分子修飾研究，利用分子標(biāo)記、色譜分析和離子流質(zhì)譜分析技術(shù)，重點在技術(shù)和機理方面有所突破。
研究輻照對植物源性食品中主要致敏蛋白的生物學(xué)效應(yīng)和免疫學(xué)效應(yīng)，了解其主要抗原表位的輻照破壞機理，提出主要植物源性食品的輻照脫敏工藝。
研究農(nóng)產(chǎn)品輻照減損保鮮、功能與風(fēng)味保持和防止致病性微生物危害，保障食品安全，延長貨架期等共性關(guān)鍵技術(shù)。
4.2生鮮即食食品、特殊人群營養(yǎng)膳食的輻照殺菌
拓寬食品輻照加工在農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域，發(fā)展新的輻照食品種類和加工應(yīng)用新技術(shù)。
輻照食品包裝材料的安全性評價和風(fēng)險評估研究，制定不同類別的適合不同輻照食品包裝材料的優(yōu)化工藝條件。
研究災(zāi)難應(yīng)急食品，特殊人群營養(yǎng)膳食、航天食品及休閑保健食品，袋裝方便食品、預(yù)冷畜禽肉制品，即食食品的加工工藝和方法。
4.3抑制含脂食品輻照氧化和異味的關(guān)鍵技術(shù)研究
研究和完善高附加值動物源性產(chǎn)品的輻照處理技術(shù)。通過分析脂肪酸種類、脂肪酸氧化值、呈色和組織結(jié)構(gòu)的變化，建立異味成分分析和抑制形成的方法，解析輻照異味形成機理，有效解決輻照處理對含脂食品誘發(fā)形成的輻照味、脂肪氧化以及外觀品質(zhì)和內(nèi)在質(zhì)量下降的問題。
深入研究含脂動物源性食品中輻射誘導(dǎo)脂肪氧化的形成機理，篩選天然、綠色、高效抗氧化劑，并尋找有效抗氧化措施。研究冷凍和冷藏的水產(chǎn)品和肉制品、油脂類食品的輻照異味去除與風(fēng)味保持。
4.4輻射降解結(jié)合納米技術(shù)、創(chuàng)制植物功能新材料
開展天然高分子生物材料的輻照降解技術(shù)及其產(chǎn)物應(yīng)用研究。針對農(nóng)業(yè)廢棄物、秸稈等開展輻射降解纖維素研究。通過輻射，結(jié)合現(xiàn)有的預(yù)處理手段，開展提高纖維素乙醇轉(zhuǎn)化效率的研究。
深入研究植物多糖輻射分子修飾機理和產(chǎn)物特性研究，利用輻射交聯(lián)和降解特性，創(chuàng)制用于環(huán)境治理、食品加工的功能性材料。開展輻射降解制備高吸水材料，結(jié)合納米技術(shù)制備具有抑菌保鮮功能天然植物新材料。
4.5電子束農(nóng)產(chǎn)品輻照共性關(guān)鍵技術(shù)研究
開展電子束輻照加工基礎(chǔ)生物效應(yīng)理論研究，利用電子加速器高劑量率和單向易控制的特點，建立完善的、應(yīng)用于大宗農(nóng)產(chǎn)品的、適于進出口輻照的電子束輻射加工技術(shù)。
探索該技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品殺蟲滅菌、進出口貿(mào)易和保障食品安全中新的應(yīng)用領(lǐng)域。制訂和建立食品電子加速器輻照技術(shù)通用規(guī)范和國家標(biāo)準(zhǔn)。
4.6農(nóng)產(chǎn)品輻照檢疫應(yīng)用技術(shù)研究，防止外來生物入侵
加強農(nóng)產(chǎn)品進出口貿(mào)易的輻照檢疫技術(shù)研究，以我國重要檢疫有害生物為對象，以防止外來生物入侵為目的，進行適合我國貿(mào)易口岸的植物檢疫技術(shù)的研究。
探索輻照特別是電子束輻照對主要檢疫性有害生物，在不同劑量環(huán)境和環(huán)境因子下的生物效應(yīng)，以及對商品品質(zhì)影響的研究，建立針對檢疫害蟲和有效防止外來生物入侵的輻照處理技術(shù)與工藝規(guī)范。
4.7構(gòu)建我國食品輻照加工的標(biāo)準(zhǔn)體系
完善我國食品輻射加工標(biāo)準(zhǔn)體系，制定我國輻照食品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。加快按類制定食品輻照工藝標(biāo)準(zhǔn)。參照國際標(biāo)準(zhǔn)建立起我國輻照食品鑒定的方法標(biāo)準(zhǔn)、輻照加工過程質(zhì)量保證的HACCP技術(shù)規(guī)范。
建立起輻照設(shè)施的輻照食品過程質(zhì)量保證體系（HACCP）和劑量保證體系，研究和提高裝置產(chǎn)能和射線利用率，推動我國輻照裝置的國際認(rèn)證和歐盟注冊認(rèn)可工作。
5 食品輻射加工“十二五”發(fā)展建議
（1）加強食品輻照基礎(chǔ)研究，拓展研究和技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域。突出低碳、綠色技術(shù)特點，爭取國家、地方專項支持，實現(xiàn)科學(xué)發(fā)展和可持續(xù)。
（2）開展電子束輻照、農(nóng)產(chǎn)品和食品輻照加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究，突出輻照的技術(shù)優(yōu)勢，發(fā)揮輻射保障食品安全特點，提高技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用水平。
（3）完善我國食品輻照標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范工藝、保證品質(zhì)、擴大應(yīng)用，提升對經(jīng)濟發(fā)展和國際貿(mào)易的技術(shù)支撐能力。
浙公網(wǎng)安備 33059102000256號
