●輻照是先進的食品保鮮技術，被五十多國廣泛用于食品加工。
●合格的輻照處理比使用化學防腐劑更少污染，營養(yǎng)價值更好。
據(jù)央視數(shù)據(jù)顯示，我國包括果蔬、調(diào)料、包裝食品等在內(nèi)的輻照食品每年產(chǎn)量30萬噸以上，占據(jù)全球產(chǎn)量近三分之一，覆蓋了人們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任铩⑼炼�、大蒜、蘑菇等幾百種食品�？梢哉f，很多人或多或少都攝入過輻照食品。
不過，一提到輻照，很多人易望文生義，甚至直接就聯(lián)想到核輻射，擔心受污染。那么，這種技術為何會被用到食品的加工上？輻照食品的安全性有無保障？長期食用會不會對人們的身體健康帶來影響？今天我們請輻照工作人員為您解答這些問題。
新聞回放：央視曝光輻照防腐潛規(guī)則
央視財經(jīng)頻道《第一時間》近日關注輻照食品，指出我國包括果蔬、調(diào)料、包裝食品等在內(nèi)的輻照食品每年產(chǎn)量30萬噸以上，占全球產(chǎn)量近1/3。
專家說法：談“輻”色變因不了解
“央視曝光的內(nèi)容反映出輻照食品的核心問題，是公眾對輻照技術、輻照食品的不了解、易誤讀。” 廣東藥學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授指出，其實國內(nèi)外對輻照技術的研究已經(jīng)進行了幾十年，對其使用早有嚴格的法規(guī)標準，但這方面的知識普及卻相對落后，不少人對“輻照”望文生義、談“輻”色變，誤以為這種加工技術跟核輻射污染有關。
王曉波認為，在加強輻照技術科普的基礎上，通過多渠道讓消費者了解輻照食品安全性并保障其知情權，更有利于消除公眾疑慮，逐漸取得消費者的信任和接受。
公眾應分清楚，輻照食品的知識不普及，這不是技術本身的問題，不應因此否定輻照加工的作用。”王曉波呼吁，各相關管理層面應盡快完善輻照食品的管理和監(jiān)測體系。
輻照掃盲：輻照是先進保鮮技術 使用劑量有嚴格規(guī)定
輻照是目前先進的食品保鮮技術，利用安全劑量的鈷60產(chǎn)生的γ射線或電子束照射食品，達到防腐、消毒、殺菌的目的。已經(jīng)被包括英美和我國等全球五十多個國家廣泛用于各種食品加工中。我國對輻照技術的使用有嚴格的規(guī)定。輻照劑量的單位是戈瑞，1公斤被輻照物質(zhì)吸收1焦耳的能量為1戈瑞，輻照常用的單位為千戈瑞。國家規(guī)定的輻照劑量范圍，按不同的加工目的而定，大致分為三種：
1.防腐：一般劑量小于5個千戈瑞，可起到消除有害微生物、防食品腐變、延長后熟期的作用；
2.消毒：劑量達到5～10個千戈瑞之間，食品中檢測不出特定的無芽孢致病菌，如對土豆等一些作物能起到抑制發(fā)芽、延長保質(zhì)期等作用；
3.殺菌：劑量達到10～50個千戈瑞之間，可殺滅食品中的絕大多數(shù)微生物，保留活性酶，在無污染的環(huán)境下可有更長的保存期。
其實近些年來，輻照食品早就出現(xiàn)在我們的餐桌上，很多人或多或少都吃過，只是不知道而已。
王曉波說，從1984年起，我國經(jīng)衛(wèi)生部批準允許食用消費的輻照食品就有馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香腸等7種。發(fā)展到目前，國際食品法規(guī)委員會已批準輻照加工可用于7大類食品：谷類、豆類及其制品，干果果脯類、熟畜禽類，冷凍包裝禽、畜肉類，香辛料類，新鮮水果、蔬菜類及水產(chǎn)品類。我國已批準的輻照食品已覆蓋上述除水產(chǎn)品之外的另外6大類，基本覆蓋了人們?nèi)粘Ｊ秤玫某Ｒ娖贩N，共計有500多種已在全球各地上市，其中最常見的有谷土豆、大蒜、洋蔥、凍蝦和調(diào)味品等已實現(xiàn)大規(guī)模的商業(yè)化生產(chǎn)，并在多個國家間貿(mào)易流通。
春日來襲，三月雨絲飛舞，正是細菌容易滋生的時節(jié)。輻照技術，作為先進的食品保鮮技術，被五十多國廣泛用于食品加工，可謂為您身邊的“反腐先鋒”。
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